Por fin, después de tanto mamoneo con la paella valenciana en los directos, os ofrezco, junto a mi amiga Mercedes, la receta tradicional (la que marca la denominación de origen Paella Valenciana) con todos los ingredientes traídos desde Valencia. La historia es que las verduras utilizadas en esta paella son propias de la huerta valenciana y son un poco difíciles de conseguir, de ahí que hiciera esta receta con Mercedes, que es de Alicante, que de camino a mi casa pasó por esa maravillosa ciudad a comprar los ingredientes específicos para hacer la paella.
Hasta ese día, había probado algunas paellas valencianas y no me había gustado ninguna pero cuando probé esta... ay amig@s, no sé cómo deciroslo. ¡Vaya manita que tiene Mercedes para los arroces! Una maravilla. No entendía un arroz con tanta verdura, pero esta vez me encantó. Todo verduritas frescas con diferentes texturas, un sabor increíblemente intenso (para bien) y el toque del romero que le da un frescor muy agradable.
En definitiva, después de tanta polémica (que yo sigo en mis trece de que cada sitio debe tener su paella y no apropiarse de ningún concepto), aquí tenéis la famosa, y deliciosa, Paella Valenciana, la receta exacta que estipula la denominación de origen.
Ingredientes
Sal
400 gr. de pollo troceado
Agua (2 veces y media la cantidad de arroz en volumen)
Colorante alimenticio o azafrán
500 gr. de arroz (D.O. La Albufera)
Aceite de oliva
200 gr. de tomate frito o triturado
1 cucharadita de pimentón (no ahumado)
3 ramas de romero
400 gr. de conejo troceado
150 gr. de baxoqueta
150 gr. de ferradura
150 gr. de garrofó
Vídeo paso a paso:
Si quieres ver la receta con el paso a paso por escrito pincha este
Fuente: este post proviene de Javier Romero: recetas de cocina familiar, donde puedes consultar el contenido original.
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